Spare ribs: grill, ovn, marinade og temperatur
Møre spare ribs kræver rolig varme, balance i krydringen og en afslutning, der karamelliserer uden at brænde.
Redaktionelt motiv · MeatBoard.dkSådan laver du spare ribs i ovn eller på grill med rub, marinade, glaze og den rette mørhed.
Hvad er spare ribs?
Spare ribs skæres fra den nederste del af svinets ribben og har mere fedt og bindevæv end de mindre rygben. Det giver kraftig smag og kræver rolig tilberedning.
Spare ribs vs baby back ribs
Baby back ribs sidder tættere på ryggen, er kortere og ofte magrere. Spare ribs er større og kan kræve længere tid. Køb efter tykkelse og kødfuldhed, ikke kun navnet.
Rub
En rub med salt, paprika, peber og lidt sukker giver overfladesmag. Påfør jævnt og undgå et tykt lag sukker, der kan blive bittert ved direkte varme.
Marinade
Marinade påvirker især overfladen. Hold den på køl, og brug aldrig rå marinade som sauce uden grundig kogning. Syre kan give smag, men gør ikke automatisk ribbenene møre.
Spare ribs i ovn
Tilbered omkring 120–150 °C, eventuelt tildækket i en del af tiden, og brun til sidst. En rist hjælper luften rundt om kødet, mens en bradepande opsamler fedt.
Spare ribs på grill
Brug indirekte varme og lukket låg. Flyt ribbenene ved opblussen, og tilsæt kun lidt træ til røg. Direkte grillning hele vejen brænder ofte ydersiden før kødet er mørt.
Temperatur og mørhed
Termometer kan være svært at placere mellem benene. Kombinér temperatur med en bøjningstest: kødet skal give efter og have trukket sig lidt tilbage uden at være grødet.
Glaze
Pensl sød glaze på i de sidste minutter og vend ofte. Flere tynde lag karamelliserer mere kontrolleret end ét tykt lag.
Vigtigt: Denne artikel er generel vejledning. Følg altid officielle anbefalinger fra Fødevarestyrelsen og producentens anvisninger.
Kilder
Ofte stillede spørgsmål
Nej. Langsom ovn- eller grilltilberedning giver normalt mere koncentreret smag.
