Pulled pork guide: kød, temperatur, rub og tilberedning
Få saftigt pulled pork med den rette udskæring, lav varme og tid nok til at bindevævet bliver mørt.
AI-genereret redaktionelt motiv · MeatBoard DenmarkDansk guide til pulled pork med nakkefilet, rub, ovn, grill, smoker, kernetemperatur og hviletid.
Det bedste kød til pulled pork
Nakkefilet er det sikre danske valg. Udskæringen har fedtmarmorering og bindevæv, som bliver mørt under lang tilberedning. Regn med cirka 250–300 gram råt kød pr. voksen, når der også serveres brød og tilbehør.
Rub, tid og tilberedning
Dup kødet tørt og fordel en rub af salt, paprika, peber, brun farin og eventuelt spidskommen. Tilbered ved 110–130 °C i ovn, kuglegrill eller smoker. Røg giver ekstra karakter, men stabil temperatur er vigtigere end meget røg.
Kernetemperatur, hvile og servering
Kødet er typisk klar til at blive trukket ved 92–96 °C, men mørhed er vigtigere end ét præcist tal. En føler skal glide ind med meget lidt modstand. Lad kødet hvile mindst 30 minutter, og server med syrligt tilbehør, coleslaw eller kartofler.
Vigtigt: Informationen er generel vejledning. Følg altid Fødevarestyrelsens aktuelle anbefalinger, produktets anvisninger og særlige råd til sårbare personer.
Kilder
Ofte stillede spørgsmål
Ofte 8–12 timer afhængigt af størrelse og temperatur. Planlæg efter mørhed og kernetemperatur, ikke kun klokken.