Kernetemperatur for kød: oksekød, svinekød, lam og kylling

Hvorfor kernetemperatur er vigtig

Et rent digitalt termometer giver bedre kontrol end farve og tid alene. Det hjælper både med ønsket tilberedningsgrad og sikker håndtering, især ved fjerkræ, fars og store stege.

Oksekød

Hele okseudskæringer kan efter korrekt håndtering serveres rosa, fordi overfladen brunes. Hakket oksekød kræver større forsigtighed, da bakterier kan være fordelt i hele produktet.

Svinekød

Kernetemperaturen afhænger af udskæring og metode. En mørbrad tilberedes anderledes end nakkefilet eller svinebryst. Følg aktuelle råd og mål i den tykkeste del.

Lam

Hele lammestykker kan tilberedes rosa efter samme overfladeprincip som oksekød. Fars, rullede produkter og fyldte stege kræver højere temperatur og grundigere kontrol.

Kylling

Kylling skal gennemvarmes; et praktisk mål er mindst 74 °C i den tykkeste del uden kontakt med ben. Kontrollér flere steder på en hel fugl.

Hakket kød

Når kød hakkes, fordeles bakterier fra overfladen i produktet. Fars og hakket kød bør derfor som udgangspunkt nå mindst 75 °C og være gennemvarmt.

Hviletid

Store stege kan stige 2–5 grader under hvile. Mål igen efter behov, og brug aldrig hviletid som erstatning for tilstrækkelig tilberedning.

Fødevaresikkerhed

Rengør føleren mellem målinger, hold råt og færdigt kød adskilt, og brug de mest forsigtige officielle anbefalinger til børn, gravide, ældre og immunsvækkede.

Ofte stillede spørgsmål