Hvad betyder “mindre, men bedre” kødforbrug?

Ansvarligt kødforbrug handler om mængde, kvalitet, madspild og bedre udnyttelse.

“Mindre, men bedre” er blevet et vigtigt begreb i moderne madkultur. Det betyder ikke nødvendigvis, at kød skal forsvinde fra tallerkenen. Det betyder snarere, at mængden, kvaliteten og sammenhængen skal overvejes. I praksis kan det være at vælge en mindre portion kød, men bruge mere energi på tilberedning, råvarekendskab og tilbehør.

For mange hjemmekokke begynder forandringen med planlægning. En god steg kan bruges til middag den ene dag, sandwiches den næste og fond eller suppe senere. På den måde bliver råvaren udnyttet bedre, og madspildet falder. Samtidig giver grøntsager, bælgfrugter, korn og saucer mere plads til variation. Et ansvarligt kødforbrug handler derfor ikke kun om fravalg, men om bedre valg, bedre udnyttelse og mere bevidst madlavning.