Den gode bøf starter før panden bliver varm

Udskæring, tykkelse, saltning og overflade betyder meget for en bedre bøf.

En god bøf afhænger ikke kun af selve stegningen. Resultatet begynder med udskæring, tykkelse, temperatur, saltning og tålmodighed. En meget tynd bøf er svær at give kraftig stegeskorpe uden at overtilberede midten. En lidt tykkere bøf giver bedre kontrol, især hvis den først får hård varme og derefter hviler kort.

Tag gerne kødet ud af køleskabet lidt før tilberedning, dup overfladen tør og salt i god tid, hvis det passer ind i madplanen. En tør overflade bruner bedre, fordi panden ikke først skal bruge energi på at fordampe vand. Brug høj varme, undgå at flytte bøffen konstant, og lad den hvile efter stegning. Små valg før panden bliver varm kan gøre større forskel end komplicerede tricks til sidst.