Pølser og sausage: typer, kvalitet og tilberedning
Pølser spænder fra friske grillpølser til kogte og spegede produkter, som kræver forskellig håndtering.
Redaktionelt motiv · MeatBoard.dkDansk guide til pølser og sausage med friske, kogte og spegede typer, kvalitetstegn og tilberedning.
Hvad betyder sausage?
Sausage er det engelske fællesord for pølse. Det kan dække rå, kogte, røgede, fermenterede og tørrede produkter, som kræver forskellig opbevaring og tilberedning.
Danske pølsetyper
Røde pølser, medister, grillpølser, frankfurtere og spegepølser har forskellige råvarer og fremstillingsmetoder. Læs mærkningen for at se, om varen er rå eller allerede varmebehandlet.
Friske vs røgede pølser
Friske pølser indeholder rå fars og skal gennemtilberedes. Røgede pølser kan være rå eller forkogte; røg er smag og konservering, men fortæller ikke alene, om produktet er spiseklart.
Grillpølser
Brug moderat, indirekte varme først og brun til sidst. Høj varme fra start sprænger let skindet, mens midten stadig er kold.
Stegning
Steg ved middel varme og vend ofte. En smule vand i starten kan hjælpe tykke pølser med at blive varme, før panden tørrer og giver farve.
Kogning
Forkogte pølser varmes bedst i vand under kogepunktet. Kraftig kogning kan få skindet til at sprænge og vaske smag ud.
Kvalitetstegn
Læs kødprocent, ingredienser, fedt, salt, oprindelse og opbevaring. En kort liste er ikke automatisk bedre, men oplysningerne skal være tydelige og relevante.
Vigtigt: Denne artikel er generel vejledning. Følg altid officielle anbefalinger fra Fødevarestyrelsen og producentens anvisninger.
Kilder
Ofte stillede spørgsmål
Normalt ikke. Huller slipper saft og fedt ud; brug i stedet moderat varme.
